FICHES DE DEGUSTATION DES VINS DE MICHEL ISSALY
« Vous avez le droit de ne pas aimer nos vins »
LES VINS ROUGES :
Pour mieux apprécier ces vins la température idéale pour le service est de 15°.
LE SANG 2019 :
Vin de grande garde, supérieure à 15 ans (attendre 3 ou 4 ans pour commencer à apprécier cette cuvée).
Un carafage la veille est nécessaire pour une dégustation d’un millésime inférieur à 5 ans ; au-delà un carafage de deux heures est suffisant pour permettre au vin de gagner en amplitude et d’adoucir les tannins très robustes dans leurs jeunesses. Les arômes puissants et complexes de fruits noirs et confits pourront ainsi s’exprimer. Ce vin de grand caractère mais très généreux possède beaucoup d’énergie mais aussi une certaine onctuosité.
Elevage de 12 mois en fûts de 400litres (chêne local de la foret de Grésigne). Pas de fûts neufs.
Vin de gastronomie qui accompagne des produits et plats de caractère (viandes en sauces avec cuissons longues, viandes rouges de caractère, gibiers, canard…).
LE GRAND TERTRE 2022:
Vin de garde supérieure entre 15 et 20 ans.
Robe très profonde pour ce vin qui s’annonce hors normes avec un nez puissant et intense très fruités et aromatique.
En bouche il s’exprime très vite à la fois concentré, svelte et voluptueux. Sa structure tannique juteuse et dynamique met en valeur d’harmonieuse saveurs de réglisse, de pruneau, de velouté très animale mais également fruité.
Ce vin reconcilie enracinement et élévation.
Beaucoup de salinité et de minéralité en font un vin à boire dés maintenant avec un potentiel de garde important.
Elevage de 12 mois en jarre.
Accompagnera toutes les belles viandes en sauces (queue de bœuf, lièvre à la royale, tournedos Rossini…) mais également les légumes avec des cuissons très concentrés (tomates, betteraves, haricots en grains…).
LA COMBE D’AVES 2016:
Vin de garde supérieure entre 10 et 12 ans.
Beaucoup de matière et de chaleur dans ce vin plutôt concentré en fruits rouges. Il est très velouté avec beaucoup de caractère, c’est un vin terrien et minéral qui va évoluer du cuir vers le sous-bois, l’humus et le champignon. Il possède une très légère acidité qui est la marque de ce millésime 2016 et qui permet d’équilibrer son côté solaire. Un carafage au dernier moment est absolument nécessaire pour éliminer le gaz carbonique qui est présent.
Elevage de 28 mois en cuve ciment.
Accompagne des produits et plats de caractère : plats épicés, viandes rouge, cassoulet, garbure, canard, champignons…
LA COMBE D’AVES 2019:
Vin de garde autour de 12 ans.
Une belle robe d’un rubis soutenu.
Un nez réduit au premier abord puis qui s’ouvre sur des arômes de fruits noirs, épicés et animal.
En bouche et derrière sa réduction (carafage nécessaire) un joli vin vivant et concentré, très croquant sur les fruits noir (cassis, cerise noire, mûre…) avec une présence tannique encore accrocheuse. Ce millésime de Combe d’Avés est complexe et solaire on y retrouve des notes aromatiques puissantes de sous-bois et de cuir avec des notes poivrés. La finale est assez longue.
Avec un bon carafage ce 2019 est prêt à être consommé.
Elevage de 28 mois en cuve ciment.
Accompagne des produits et plats de caractère : plats épicés, viandes rouges, cassoulet, garbure, canard, viandes rouges accompagnées de fruits rouges.…
NON SOLUS 2022 :
Vin de garde moyenne, autour de 5 à 8 ans.
Le duras et le braucol se complètent très bien pour exprimer notre terroir très profond et donner un vin plein de sève, de concentration avec beaucoup de fruits rouges. Une belle matière fine, élégante et peu tannique.
Une belle acidité vient atténuer le côté solaire de ce millésime et lui permet d’avoir une bonne buvabilité. L’élevage de 12 mois en jarre en grés permet à ce vin d’exprimer toute la pureté de ces deux cépages tout en gardant une minéralité intéressante.
Elevage de 12 mois en jarre en grés.
Accompagne les viandes rouges et peut aussi être servi en apéritif ou sur des grillades…
LE CLOS RAYSSAC ROUGE 2021 :
Vin de garde très moyenne, moins de 5 ans.
Un millésime à part, qu’aucun Vigneron ne veut revoir dans sa vie… nous avons tout eu : la gelée, la grêle, la canicule (certes très courte) et beaucoup, beaucoup d’humidité tout au long de l’été et jusqu’au moment des vendanges qui se sont déroulées fin septembre. Une année atypique à oublier, mais il reste le vin, cette cuvée. Nous avons mélangés tous les cépages et toutes les parcelles pour ne réaliser que ce Clo’s Rayssac 2021 et obtenir ce que nous pouvions faire de mieux… avec un raisin qui a gardé toute la mémoire de cette saison 2021 si particulière.
C’est une explosion de fruit qui arrive en premier avec une acidité très intéressante qui lui donne une très bonne buvabilité (une boisson rafraichissante). Les tannins sont totalement fondue pour laisser une expression aromatique atypique et persistante. Si le fruit s’exprime d’entrée on a une jolie surprise au bout de quelques minutes, ce vin va gagner en intensité (merci au prunelart).
C’est un vin sans prétention facile à boire.
Elevage de 11 mois en jarre en grés.
Il peut être servie en apéritif avec de belles charcuteries, des tapas, des grillades ou sur un repas simple… Parfait pour accompagner ce que l’on appelle aujourd’hui le « manger debout » ou tout ce qui est à base de cochon.
LES VINS BLANCS :
Pour mieux apprécier ces vins la température idéale pour le service est de 11°.
MAUZAC Hors d’Age :
Vin très longue garde: 30 à 40 ans.
L’assemblage de quatre millésimes permet d’assouplir ce vin par rapport au « vin de l’oubli ».
La robe est d’un or jaune profond.
Le nez est puissant, complexe avec des nuances d’épices, de noisettes et de fruits jaunes très mûrs et des notes acidulées.
En bouche les notes acidulées qui portent ce vin restent présentes tout au long de la dégustation avec beaucoup d’intensité, de matières riches, aromatiques et profondes.
La salinité est bien présente au moment ou on le boit et la finale immensément longue citronné et pleine de fraicheur.
Elevage en fûts ancien, 12 ans pour le 2010, 8 ans pour le 2015, 7 ans pour le 2016 et 5 ans pour le 2018.
Accompagnera les viandes blanches, les abats, les champignons, les belles charcuteries, les fromages, le chocolat…
LE VIN DE L’OUBLI 2009 :
Vin de très grande garde pouvant dépasser les 50 ans !
Quitte ou double : c’est comme cela pour tous les vins oxydés ! Si on adore c’est un vrai bonheur que de découvrir cette explosion aromatique qui va des fruits secs aux whiskies en passant par des épices. Un vin puissant, riche et très long en bouche.
Elevage de 12 ans en vieux futs de chênes.
Accompagne les très grands jambons, les coquilles St jacques, les abats, les foies gras puissants, les belles volailles (chapons…), les grands fromages à pâtes dures. Peut aussi se servir à tout moment pour le plaisir.
LA MACERATION DE MAUZAC 2019 (ou vin orange):
Vin de grande garde pouvant dépasser les 10 à 15 ans !
Le vin de macération consiste à laisser fermenter le moût du raisin blanc avec sa peu et ses pepins comme pour la vinification des vins rouges. Ce contact prolongé pendant plusieurs semaines lui transmet cette couleur orangée qui va évoluer vers l’ambré pendant l’élevage en “dame Jeanne”.
Le résultat est déroutant à la fois tannique avec de la fraicheur et de la rondeur, mais surtout de la complexité et de la finesse. La buvabilité arrivera enfin lorsque les tannins se seront fondues (au bout de 4 à 5 ans).
La première dégustation de ce vin ne manquera pas de surprendre même les consommateurs les plus avisés.
Une expérience organoleptique qui peut donner du plaisir.
Vinification et élevage de 8 mois en cuves en inox et 6 mois d’élevage en “dame jeanne”.
C’est un vin de gastronomie, il ne faut pas hésiter à tenter des expériences… le saumon, la truite, des fromages, des abats, des viandes blanches…
